Normalement, votre employeur doit observer toutes les clauses du contrat, autrement dit il est obligé de vous servir l'augmentation mentionnée dans le contrat.
Vous pouvez former une demande de résiliation judiciaire du contrat tout en poursuivant votre travail jusqu'à décision.
Bien évidemment votre requête doit contenir une demande de paiement d'un rappel de l'augmentation.
Si vous démissionnez, je pense qu'il est très improbable d'obtenir gain de cause en justice, parce que ca dépend de l'appréciation du juge.
Adressez vous aux services de l'inspection du travail ils peuvent vous aider.
bonne chance.