Quel type d'organisme est-ce ? Public ou privé ?
Ensuite, ça doit surement être un contrat de gré à gré, c'est-à-dire non soumis à une procédure d'appel d'offre ou d'adjudication.
La question est de savoir quel type de contrat est-ce ? S'il comporte des "clauses de prérogative de puissance publique", il sera considéré comme étant un contrat administratif et de ce fait, sera régi par les dispositions du droit tunisien. Dans l'autre cas, l'organisme public tunisien sera considéré comme une personne ordinaire et la loi applicable au contrat sera la loi d'exécution de celui-ci, donc la loi de l'Etat où les travaux seront effectués.
Les modalités de paiement seront régies par les dispositions contractuelles.
Le mieux est de consulter votre avocat et lui montrer le projet de contrat. Il sera à même de mieux vous conseiller.